材料を厳選する

当店自慢の“名物かまど”の餡は、厳選した大手亡豆（おおてぼうまめ）を使用しています。

洗う→煮る

豆をきれいに洗って汚れを落とし、煮やし釜で１時間炊きます。

こし機で丹念にこす

こし機で丹念に皮を取り除き、ジェル状にします。

さらす

さらし機で不純物をきれいに落として、水と餡をなじませます。

しぼる

エアーで布のように見える部分を膨らましてしぼります。こし機によって出てきた生餡が1釜で4トレー（52kg）できます。

炊く

ライス釜で生餡・砂糖・卵黄を110℃の蒸気で1時間20分温めながら混ぜてこねます。出来上がった餡は一晩じっくり寝かします。

まぜる

ミキサーで卵黄と液卵（卵黄と白身を混ぜたもの）を入れて高速で2分混ぜて、砂糖と蜂蜜と水と炭酸を入れて高速で15分混ぜます。低速のまま、コーンスターチとベーキングパウダー、小麦粉を入れて高速で10分混ぜます。

ねかす

できあがった生地を一晩寝かします。

包む

包餡機によって生地で餡を包みます。

形を整える

お馴染みのかまどの形に整えます。

焼く

ガス釜で15分焼き上げ、焼けたかまどを箱に包んでできあがりです。